Луковый соус придумали французы. Хотя, по свидетельствам историков, луковый соус появился впервые не у бедняков на столе. Всемирно известный «субиз» изобрела аристократка принцесса Субиз.

К каким блюдам подходит

Подлив из лука изобретено сотни. Они вкусные, нравятся многим своей простотой, подходят к мясным кушаньям, рыбе, сосискам, макаронам, картофелю, омлетам, гренкам.

Тонкости приготовления подливы

Луковая подливка. Казалось бы, что тут трудного? Нарезать, обжарить, потушить слегка, и вся премудрость. Но все-таки надо следовать советам опытных кулинаров, чтобы такое несложное блюдо получилось полезным, вкусным.

Для подливы лучше брать белый репчатый лук. Красный не подойдет. Он придаст серый цвет готовому блюду.
Сырой лук берется нечасто. Обычно он пассеруется в масле.
В подливки могут включаться грибы, бекон, разные свежие и маринованные овощи, сыр, яйца.

Все луковые соусы, за исключением тех, что готовятся на сметане или с добавлением сливочного масла, имеют низкую – 70 калорий на 100 г – калорийность.

Соус бедного парижанина

Ингредиенты:

• лук белый – 1-2 головки средние;
• чеснок – 1 долька;
• бульон овощной или мясной – 100 мл;
• масло растительное – 2 ст.л;
• лавровый лист – 1 шт;
• соль, перец, петрушка – по вкусу;
• панировочные сухари – 1-2 ч.л.

1. Режем тонкой соломкой лук, очищаем один зубчик чеснока.

2. В сотейник (кастрюлю, миску и т.п.) наливаем масло, нагреваем его, высыпаем лук, добавляем чеснок, лавровый лист. На слабом огне тушим 15 минут.

3. Толчем в ступке 30-40 г сухариков. Добавляем.

4. Вливаем тонкой струйкой горячий бульон, на слабом огне держим еще 15 минут.

5. Извлечь лаврик, чеснок. Остудить, добавить базилик, петрушку или другие специи. Посолить-поперчить. Подавать к мясу, рыбе, макаронам, рису или как закуску со свежим хлебом. Приятного аппетита!